Accords mets et vins : comment marier les vins français aux plats locaux

Ce n'est un secret pour personne que la France a influencé la perception du vin dans le monde. Pour les Français, le vin fait partie intégrante de leur quotidien autant que de leur patrimoine. Des régions comme Bordeaux, la Bourgogne et la Champagne sont réputées pour avoir façonné la culture et la dégustation de ce breuvage dans le monde. Des cépages comme le Chardonnay, le Pinot Noir et le Cabernet Sauvignon ont d'abord trouvé leur place sur le sol français avant de devenir des références viticoles mondiales.

À la table française, vin et mets sont indissociables. Leurs accords mets et vins sont perçus comme un moyen de sublimer chacun d'eux. Si les habitudes de consommation ont évolué au fil du temps, l'accord mets et vins reste un élément précieux de la culture française. Ce guide vous propose des conseils intéressants pour découvrir les grands classiques de la gastronomie française et les accords mets et vins qui se marient à merveille avec les plats locaux.

Les bases de l'accord mets et vins pour les débutants

Apprendre quelques règles simples peut transformer un repas en un véritable délice. Pour les débutants, les bases de l'accord mets et vins commencent par l'harmonie du vin et du plat. Les vins légers et frais se marient généralement bien avec les salades, les fruits de mer et les entrées légères. Les rouges plus riches accompagnent généralement les viandes et les plats principaux copieux. Les tanins s'adoucissent lorsqu'ils sont associés au gras, et l'acidité équilibre le sel. Les vins acides sont destinés à trancher avec les sauces crémeuses. Les rosés et les vins mousseux sont très polyvalents et s'accordent donc facilement avec des entrées ou même des desserts.

Accords classiques à explorer

Un classique alsacien, la tarte flambée (ou flammekueche) est une pâte fine garnie de lardons, d'oignons et de crème fraîche. Rustique, réconfortante et étonnamment élégante, elle est accompagnée d'un verre de Riesling de la même région. L'acidité vive du vin vient contraster la richesse du plat.
Pour une expérience plus simple, essayez un fromage de chèvre frais avec un Sauvignon Blanc. La vivacité du chèvre s'harmonise parfaitement avec les notes vives et acidulées du vin.
Les amateurs de fruits de mer sauront associer Chablis et huîtres. Ce Chardonnay de Bourgogne, aux notes minérales, sublime la fraîcheur iodée des huîtres crues, créant un goût vif et rafraîchissant qui capture l'essence même du littoral français.
Le Bourgogne rouge révèle le Pinot Noir dans toute sa splendeur, avec des notes de fruits rouges et une subtile note terreuse. Accompagné d'un magret de canard rôti, ce vin sublime la délicate saveur de la viande tout en sublimant son côté gibier.
En matière de steak, Bordeaux est le champion incontesté. Les Bordeaux de la rive droite (Pomerol, Saint-Émilion), à dominante de Merlot, confèrent une richesse juteuse à chaque bouchée. Une bonne pièce de viande, simplement assaisonnée de fleur de sel, révélera pourquoi cet accord est devenu un classique français.

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Avant de servir, gardez à l'esprit ces deux conseils simples pour associer le vin à un vin français : servir le vin à la bonne température peut faire toute la différence, et la bonne verrerie l'aide à montrer son caractère.
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